Praca na czarno i nienależyte wywiązanie się pracodawcy z umowy

Witam serdecznie,

moje pytanie dotyczy umowy o pracę na okres próbny. Tekst tej umowy jest następujący: okres próbny od dnia 16.06.2014-15.07.2014, rodzaj umowy sprzedawca-kelner, wymiar czasu pracy pełny etat (8 godzin dziennie w trybie dwuzmianowym, w czasie okresu pracy przysługuje wynagrodzenie minimalne, dzień rozpoczęcie pracy 16.06.2014 roku.

Tak mniej więcej brzmi treść umowy. Pracodawca posiada dwie listy obecności - oficjalna i nieoficjalną. Na nieoficjalnej wynagrodzenie za przepracowane godziny wynosi 8 zł (nie jest powiedziane czy netto czy brutto), wypłata wypłacona była do ręki bez potwierdzenia odbioru, bez kwiatka z wykazem o składkach o ekwiwalencie za pranie, za nadgodziny itd. Jednym słowem wypłacana pod stołem bez pokwitowania.

Firma, o której mowa to kawiarnia, która jest otwarta przez 7 dni w tygodniu, włączając w to święta, m.in. Boże Ciało. Czy wg tej treści praca powyżej 8 godzin dziennie, praca w weekendy i święta jest wg prawa prawidłowa? Czy powinno być to płacone jako nadgodziny i praca w święta? Zaznaczam, że w święto pracowały osoby niebędące właścicielami. Czy praca po 15 godzin w soboty i niedziele jest zgodna z prawem przy takiej umowie. Czy współpracownicy mogą być świadkami w razie potrzeby żeby zaświadczyć prawdę o pracy w takich godzinach?

Czy brak odcinka od wypłaty z moim podpisem pod wszystkimi odciąganymi składkami może być dowodem na niewywiązywanie się z zawartej umowy gdyż nie wiem czy mam płacony ZUS czy wynagrodzenie jest opodatkowane? Pracując w poprzedniej firmie wszystkie odciągane kwoty miałem wyszczególnione na odcinkach, gdzie po odbiorze wypłaty lub przelewie na konto potwierdzałem swoim podpisem, że wiem na co idą moje pieniądze.

Podam przykład za miesiąc lipiec miałem 170,5 godzin przy 8 zł za godzinę wg grafiku, który stworzył sam szef, dostałem 1367 zł .Teoretycznie jest to kwota netto, bo do ręki ale biorąc pod uwagę, że to jest kwota do ręki to na chłopski rozum, gdzie są odprowadzane pozostałe składki? Pytanie mam jeszcze - czy poprzez monitoring i współpracowników mogę udowodnić, że pracowałem na czarno nie mogąc doprosić się o umowę od 15.07.2014 roku i jeszcze jedno pytanie na temat urlopu, jaki mi się należy za pełny przepracowany miesiąc. Czy jest od płatny? Jak mogę wywalczyć swoje pieniądze za nadgodziny i prace w Boże Ciało za pracę na czarno i nie wykazywanie odciąganych składek przez pracodawcę? Prosiłbym o fachową szybką poradę, ponieważ jest to sprawa bardzo ważna dla mnie.

Z góry dziękuję i pozdrawiam.